Vaření s CBD olejem
Konopný olej se v kuchyni objevuje čím dál častěji a spolu s tím se množí dotazy, jak je to s vařením s CBD. Odpověď má dvě roviny – chemickou a právní – a obě je potřeba rozlišit hned na začátku, protože „konopný olej“ může znamenat dvě úplně různé věci.
Olej z konopných semínek je běžná potravina. Lisuje se za studena ze semen technického konopí, kanabinoidy prakticky neobsahuje a v obchodech se prodává vedle lněného nebo dýňového oleje. Konopné oleje s obsahem kanabinoidů jsou naopak něco jiného: jde o extrakt z květu rozpuštěný v nosném oleji. Ty se v našem e-shopu prodávají v režimu § 5 odst. 5 zákona č. 167/1998 Sb., tedy k technickým a zahradnickým účelům, a nejsou určeny ke konzumaci ani inhalaci.
Co říká potravinové právo
Rozdíl mezi oběma oleji není kosmetický, ale zásadní. Extrakty z konopí a izolované kanabinoidy jsou vedeny v katalogu nových potravin (novel food) Evropské komise jako látky bez historie významné spotřeby v EU před květnem 1997. Bez schválení podle nařízení (EU) 2015/2283 je proto nelze uvádět na trh jako potravinu, doplněk stravy ani jako složku jídla. Prakticky to znamená, že přidávání kanabinoidních extraktů do pokrmů nebo nápojů nabízených veřejnosti je v Evropské unii nelegální, a to bez ohledu na to, jak malé množství se použije. Na dodržování dohlíží Státní zemědělská a potravinářská inspekce.
Olej z konopných semínek žádnému takovému omezení nepodléhá – do potravinového práva patří jako každý jiný rostlinný olej a v kuchyni se s ním pracovat dá. Právě jeho se týká zbytek tohoto článku.
Proveďte svůj výzkum
U konopných extraktů se běžně rozlišují tři typy podle složení. Plné spektrum obsahuje vedle kanabidiolu i další kanabinoidy, terpeny a rostlinné látky včetně zákonem omezeného zbytkového množství THC. Široké spektrum je zbaveno THC, ostatní složky si ponechává v nižším zastoupení. Izolát tvoří prakticky čistý kanabidiol. Jde o popis složení, ne o tvrzení o působení – takzvaný doprovodný efekt jednotlivých složek je stále předmětem výzkumu a u lidí potvrzený není.
Ať už jde o potravinářský olej ze semínek, nebo o technický extrakt, vždy se vyplatí kupovat od prodejce, který doloží původ suroviny a laboratorní rozbor šarže – tedy že zboží neobsahuje těžké kovy, rezidua pesticidů ani zbytková rozpouštědla z extrakce.
Konopný olej ze semínek v kuchyni
Olej z konopných semínek se hodí do studené kuchyně: do dresinků, past, pomazánek nebo jako dokončovací olej na hotový pokrm. Obsahuje vysoký podíl polynenasycených mastných kyselin, což je zároveň důvod, proč se nehodí na smažení – při vysokých teplotách se rychle znehodnocuje. Skladuje se v chladu a tmě a po otevření vydrží řádově týdny.
Teplota a chemie kanabinoidů
Chování kanabinoidů při zahřívání je popsané a je to zajímavá chemie sama o sobě. V živé rostlině jsou kanabinoidy přítomny hlavně v kyselé formě (CBDA, THCA). Zahřátím dochází k dekarboxylaci – odštěpení karboxylové skupiny – a vzniku neutrálních forem CBD a THC; u THCA se to popisuje zhruba od 105 °C, u CBDA při teplotách o něco vyšších. Nad přibližně 160 až 180 °C začínají kanabinoidy degradovat a nad 200 °C se navíc odpařuje většina terpenů, které nesou aroma. Tyto údaje popisují chování látek v laboratoři – nejde o návod ke zpracování zboží, které ke konzumaci určeno není.
Chuť a aroma
Senzoricky bývá konopný olej popisován jako výrazně zemitý, s ořechovým až travnatým tónem, který se přirovnává k intenzivnějšímu olivovému oleji. Intenzita aroma se liší podle odrůdy, terpenového profilu a způsobu zpracování – a je to jedna z vlastností, podle kterých se dá kvalita posuzovat.
Chuťově se konopný olej ze semínek dobře doplňuje s bylinkami jako rozmarýn nebo tymián, s citrusy a s ořechy. Právě tahle kombinace, ne kanabinoidy, je důvod, proč se v kuchyni používá.
Tento článek má informační charakter, neposkytuje zdravotní ani právní poradenství. Konopné zboží prodáváme výhradně osobám starším 18 let, po ověření věku.